کنجد گیاهی یک ساله است که ارتفاع آن بالغ بر یک متر می شود و قسمت بالایی گیاه پوشیده از کرک و قسمت پایین آن بدون کرک است. میوه کنجد تنها قسمت مفید این گیاه است که از آن روغن کنجد استخراج می شود. دانه کنجد معمولاً در شیرینی پزی ها، نانوایی ها و آشپزخانه ها استفاده می شود ولی روغن کنجد هم می تواند به عنوان روغن خوراکی و یا مصارف صنعتی کاربر داشته باشد.

خواص کنجد

در باور عمومی و طب سنتی، خواص کنجد خیلی زیاد است و به درمان بیماری ها و بهبود پوست و مو کمک زیادی می‌کند.

• دانه های کنجد حاوی مس است که یک ضد التهاب و آنتی اکسیدان قوی است و علائم درد و تورم ناشی از بیماری را کاهش می دهد
• آهن موجود در کنجد به درمان کم خونی کمک می کند
• کلسیم در کنجد به تقویت استخوان ها کمک می کند
• دانه کنجد از انواع ویتامین B تشکیل شده است که به بدن کمک می کنند تا کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها را متابولیزه کند و آنها را به انرژی تبدیل نماید
• دانه های کنجد یک منبع خوب از فیتو استرول ها هستند که کلسترول بد خون را  کاهش می دهند
• فیبر موجود در کنجد باعث کاهش کلسترول خون می شود و مانع جذب چربی ها توسط روده می شود
• استفاده از روغن کنجد به عنوان تنها روغن خوراکی در کاهش فشار خون و گلوکز پلاسما در افراد دیابتی حساس ، موثر است
• محتوای بالای روی در کنجد به تولید کلاژن کمک می کند و پوست را الاستیسیته می کند و به ترمیم بافت های آسیب دیده پوست کمک می کند
• دانه های کنجد حاوی ترکیبات ضد سرطان مانند اسید فیتیک ، منیزیم و فیتو استرول هستند و بالاترین مقدار فیتو استرول را در بین تمام دانه ها و آجیل ها دارا هستند
• روغن دانه کنجد حاوی اسیدهای چرب امگا هستند و به تغذیه ریشه های مو کمک می کنند و رشد فولیکول های مو را بهبود می بخشند

کنجد هم مثل گندم، جو و برنج دارای سبوس یا همان پوست است. لذا طی فرایندی پوست آن گرفته می شود و به این صورت کنجد سبوس دار یا با پوست به کنجد بدون سبوس یا پوست گرفته تبدیل می شود. به این فرایند پوست گیری یا سبوس گیری کنجد گفته می شود.

تفاوت کنجد با پوست و بدون پوست در میزان ارزش غذایی آن است. خیلی از محصولات گیاهی وجود دارند که بخشی از خاصیت آنها در پوستشان نهفته است. کنجد هم از این دست محصولات است. دقیقا شبیه به گندم و برنج. همانطور که برنج و گندم سبوس دار خاصیت غذایی بالایی دارد کنجد پوست دار هم خواص و فواید زیادی دارد که در پوست آن ذخیره شده است. با گرفتن پوست کنجد بخشی از این خواص از از دانه کنجد جدا می شود.

خواص کنجد با پوست

• پروتئین بالا

پوست کنجد دارای مقدار قابل توجهی پروتئین هست که باعث افزایش میزان مصرف پروتئین در غذا می‌شود، این ویژگی می‌تواند برای افرادی که به دنبال افزایش مصرف پروتئین هستند، جذاب باشد.

• اسیدهای چرب سالم

بخشی از اسیدهای چرب حاضر در پوست کنجد، از نوع چربیهای سالم مانند اسیدهای چرب امگا 3 و 6 است، مصرف این اسیدها به منظور بهبود سلامت قلب و عروق و سطح کلسترول مفید است.

• رسوب‌های معدنی

پوست کنجد دارای مقدار زیادی مواد معدنی چون کلسیم، آهن، منیزیم و روی است، این مواد معدنی به سلامت استخوان‌ها، سیستم ایمنی و متابولیسم کمک می‌کنند.